裱花蛋糕分类及其特点 |
|
技术园地作者：刘元科 技术园地来源：lkyysdg 责任编辑：不详 点击次数：
|
|
裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕，它是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物，具浓郁的芳香、美观的外表、丰富的营养，最能体现西式糕点的风味特点。是当今国内最畅销的食品之一，生日喜庆或逢年过节，它成了传递人们感情的载体，从繁华的大城市到过远城镇到处都能见到它的身影。蛋糕 蛋糕图片，裱花技术，烘培资料配方，塑胶蛋糕，饼店装潢，仿真蛋糕，面包，中点，西点，糕点，蛋糕设备，食品，奶油，-|D8x(N Z5v^K ]&q
19世纪末裱花蛋糕已传入我国。随着我国改革开放力度的加强，国内外西点技术交流频繁，国内的裱花蛋糕无论品种还是表现手法都有很大进步。如今裱花蛋糕花色品种已逾千种，但无论哪一种，都是由糕坯和表面装饰料两部分组成。蛋糕坯有清蛋糕、油蛋糕（包括水果蛋糕）、戚风蛋糕之分。（它们的制作技术下一讲论述）蛋糕 蛋糕图片，裱花技术，烘培资料配方，塑胶蛋糕，饼店装潢，仿真蛋糕，面包，中点，西点，糕点，蛋糕设备，食品，奶油，},z;aV XA-p p(a7U Xwk-z
按照蛋糕坯和装饰料的不同，可把它们归纳为10类。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕。各类裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点。我爱蛋糕网 (烘焙论坛) g`;Y i,Qc
一、蛋的裱花蛋糕
是以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕，具有糕坯松软，裱浆细腻，甜酸爽口的特点，花纹图案粗犷饱满，有动植物造型等多种款式。$@2Yb'VF$x{$S(_
蛋白裱花蛋糕八十年代曾风靡全国，后因不少生产企业选材不严、乱用替代品，偷工减料，造成质量下降、声名狼藉，在上海、广州等大城市逐渐销声匿迹。然而，蛋白裱花蛋糕毕竟有它明显的优点，它低脂肪，高蛋白，还含有可溶性纤维素，价格仅为植脂奶油蛋糕的五分之一，实为价廉物美的面点佳品，特别适合夏天食用。我国夏天气温一般在25℃以上，若在奶油裱花蛋糕，植脂奶油蛋糕表面点燃生日蜡烛，当生日歌还没唱完，蛋糕表面图案早已融化，而蛋白裱花蛋糕绝无此弊。随着人们讲究饮食健身，蛋白裱花蛋糕有东山再起的可能。
二、奶油裱花蛋糕{,Vx;x?)~Y
是以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕，具有糕坯松软、裱浆细腻，有奶油香味的特点。图案精美细腻，脂肪含量较高，适合冬天食用，可增加人体热量，御寒。由于奶油裱浆脂肪含量高，所以糕坯中不宜添加油脂，以清甜为宜。奶油裱花蛋糕艺术造型较多，约有二三百种，除了常见的平面图案外，还有树根、树桩、菠萝、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格，风味各有干秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、双色奶油裱花蛋糕等。近年来，有些厂家为降低成本追求暴利，制作奶油浆时，以部分人造奶油替代奶油，剔除鸡蛋，仅用糖水冲浆，造成质量下降，严重影响口感。
三、人造奶油裱花蛋糕L-ny+v[
l*H
是以海绵蛋糕为坯，表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕，其糕坯松软，裱浆细腻，但无奶油香味，适合小城镇农村销售，大城市销路不大。
四、鲜奶油裱花蛋糕
是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯，表面涂抹鲜奶油裱浆的艺术蛋糕，具有糕坯绵软，裱浆细腻，奶味浓郁的特点，口感极佳。图案简洁粗犷豪放，常以水果点缀。鲜奶油中含有乳脂、多种维生素，营养价值高，常温下极易腐败变质，适合冬季生产。其它季节生产需有空调、冷藏设备。一般当天生产，当天销售、食用，不宜贮存。
五、植指奶油裱花蛋糕
是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯，表面涂抹植指奶油裱浆的艺术蛋糕。现在国内不少企业以其形态酷似鲜奶油，而称其为鲜奶蛋糕，其实它没有一点鲜奶，实属名不符实，充其量，只能说它是人造鲜奶油蛋糕。它的特点是糕坯锦软，裱浆细腻，入口有糊口的感觉；图案花纹精细。裱浆制作非常便捷，只需将液态原料置搅拌锅中搅打即可起发，免去制作奶油蛋糕要烧糖蛋水，冲浆之苦，而获利又高，故目前风靡全国。此类蛋糕食用时宜配清咖啡或红茶，萎缩性胃炎或肠胃功能差者不宜食用。 www.52cake.netwr|%Y+[ \cj~ A
六、巧克力裱花蛋糕蛋糕 蛋糕图片，裱花技术，烘培资料配方，塑胶蛋糕，饼店装潢，仿真蛋糕，面包，中点，西点，糕点，蛋糕设备，食品，奶油，\-^'?5S`
是以可可蛋糕为坯，表面涂抹装饰巧克力的蛋糕，它可分为巧克力攀司蛋糕，巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类。巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯，表面淋巧克力攀司，再裱饰花纹。口感糕坯绵软，巧克力涂层软而细腻，宜在4℃左右贮藏。巧克力脆皮蛋糕，以可可海绵蛋糕为坯，可可奶油浆夹馅，表面淋上巧克力，口感糕坏松软，巧克力涂层脆而入口即化，保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料，表面涂淋奶油巧克力浆，简单裱花，并饰以巧克力碎屑，或以巧克力加可可粉制成的酥豆。图案简洁大方，糕坯松软，奶油巧克力味特浓。我爱蛋糕网 (烘焙论坛) tF+a)W"|3m;i
七、糖面蛋糕
是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕为坯，表面涂抹装饰白马糖的蛋糕。产品较松软，甜肥不腻，图案精细，糕坯与饰面料的比率为2：1。产品保质期较长，冬季可存放45天。, |
|
| 更新时间：2007-12-13 12:47:00 【大 中 小】【关闭窗口】 |
|
 相关技术园地： |
|
|
| |
|
| |
 网友评论：（只显示最新5条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）我要发布文章
|
| 姓名： xc |
分数:3 |
| 内容：佳音特[url=http://www.jiayinte.cn]北京翻译公司[/url]是一家专业的[url=http://www.jiayinte.com]北京翻译公司[/url]，凭借卓越的翻译人才实力为您提供值得信赖的翻译服务。
佳音特[url=http://www.jiayinte.net]翻译公司[/url]专业[url=http://www.jiayinte.net]翻译[/url]团队,为您提供优质[url=http://www.jiayinte.net]翻译服务[/url].
北京佳音特[url=http://www.jiayinte.cn]翻译公司[/url]是一家标准化大型[url=http://www.jiayinte.com]翻译公司[/url]连锁机构，[url=http://www.jiayinte.cn]翻译[/url]速度快，质量好。
[url=http://www.fwcz.net/shanghai]上海翻译公司[/url] 是一家从事专业[url=http://www.jiayinte.net/fygs/]翻译[/url]服务的机构，[url=http://www.jiayinte.cn]翻译公司[/url]提供更加准确、快捷、高效的[url=http://www.jiayinte.com]翻译[/url]服务.
美伦[url=http://www.czfw.net/education]少儿英语[/url]坚持100％外教授课，坚持自然主义母语教学法，致力于让每个非英语国家的[url=http://www.czfw.net/education]英语学习[/url]者获得第二母语。
美伦(国际)[url=http://www.meilun88.com]翻译公司[/url]是经北京市工商局正式注册的专业性大型[url=http://www.meilun88.com]北京翻译公司[/url]。
北京佳音特[url=http://www.czfw.net]同声传译[/url] [url=http://www.jiayinte.com]翻译公司[/url]为客户提供专业的[url=http://www.czfw.net]同声翻译[/url]、[url=http://www.czfw.net]同传[/url]译员派遣、会议设备租赁等服务。
北京佳音特[url=http://www.jiayinte.net/fygs/]翻译公司[/url]是中国翻译行业规范化和标准化的[url=http://www.jiayinte.net/fygs/]翻译公司[/url]典范. [url=http://www.jiayinte.net/fygs/]翻译[/url]领域涵盖157个行业, [url=http://www.jiayinte.net/fygs/]翻译[/url]语言种类70多个.擅长[url=http://www.jiayinte.net/fygs/]同传翻译[/url],加急标书.
所有评论 |
|
|
| 姓名：Huanita |
分数:5 |
| 内容：[URL=http://www.qeriga.cn/poltroncina] poltroncina [/URL] poltroncina [URL=http://www.qeriga.cn/garmin-zumo-550] garmin zumo 550 [/URL] garmin zumo 550 [URL=http://www.qeriga.cn/cacao] cacao [/URL] cacao 所有评论 |
|
|
|
|
|
|
|
|
请遵守《互联网电子公告服务管理规定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规。
严禁发表危害国家安全、损害国家利益、破坏民族团结、破坏国家宗教政策、破坏社会稳定、侮辱、诽谤、教唆、淫秽等内容的评论
。
用户需对自己在使用本站服务过程中的行为承担法律责任（直接或间接导致的）。
本站管理员有权保留或删除评论内容。
评论内容只代表网友个人观点，与本网站立场无关。
| | |
|
|
|
