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麻糍饺

技术园地作者：不详　技术园地来源：网络　责任编辑：北极熊　点击次数：

年糕的俗称叫"麻糍"。在嵊州市的城镇和乡下，麻糍这俗称至今仍十分流行。什么青菜麻糍汤、肉丝炒麻糍、油烤麻糍、蒸麻糍、麻糍饺……形成了多种多样的吃法，特别是过年前后，成为寻常百姓家和饮食店里的一道风味小吃。
　　麻糍饺，顾名思义是用麻糍做成的饺子，形状有大有小，大的好比糕点荷叶饺那般，小的似锅贴。农村里在农历11月便开碓做麻糍，这是农户一年之中的大事，牵动着全村男女老少的心，孩子们更是高兴得不得了，争先恐后地往踏碓间跑，都想尝尝麻糍饺的滋味。做麻糍先蒸粉，当把作师傅将蒸熟的晚米糕花倒进捣臼里时，随着"开碓啦！"一声喊，踩踏碓的四个帮工用力踩着踏板，捣柱碓头就"扑哒、扑哒……"地捣起糕花，直到糕花捣成软软的、粘粘的之时，把作师傅才从捣臼里拨出捣烂的糕花往案板上一甩，用毛竹杠将热糕花压成一臼臼圆圆的麻糍。这时候，做麻糍的那家主人会忙碌地张罗着，将捣烂的糕花制成一只只麻糍饺，分给踩踏碓的帮工及在场的村邻和小孩，让他们尝尝新鲜。麻糍有许多种馅子，咸的有油条、腌萝卜条、霉干菜等，甜馅有炒芝麻拌白糖。油条拦腰折断，夹在中间合成饺子状。喜欢吃甜的，就夹上芝麻白糖。,

更新时间：2007-12-19 14:02:00　【大中小】【关闭窗口】

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