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一、粽子制作技巧介绍
　　1. 粽子所用的米要快速洗干净，再用冷水浸泡2－3小时，若先浸泡再洗米，由于洗米时碰撞与搓洗的关系，容易造成米粒破碎，影响粽子的美观。
　　2. 蒸米式的粽子若要米粒柔软点，最好在蒸至一半时，淋一些熟水在米粒的表面再蒸，但不要可淋太多次，以免米粒太烂。
　　3. 肉粽米粒的色泽可用深色酱油或焦糖色素来调节。
　　4. 包稞粽时，浆团包馅后要抹油才不会粘粽叶，同时不可蒸过度，否则会有爆裂现象。
　　5. 水煮粽时，锅内的水一定要盖过粽子，否则表面的粽子会有煮不熟的情形。
　　6. 沥干的麻竹叶使用之前要用温水或热水浸泡或煮至叶片柔软，再用刷子洗干净，并去头尾与硬梗，擦干后再使用。
　　7. 鲜肉粽的肉馅要用调好的酱油汁浸泡调味，每只粽子用一块肥肉、一块瘦肉。
　　8. 咸蛋黄要先用酒喷一下，再入锅蒸或用烤箱烤，以除去腥味。 粽子的包法：用2张粽叶相叠，由一端的1/3处折叠成圆锥形，先放入一些调理好的米或米饭，中间放入所用的馅料，再覆盖一些调理好的米或米饭，折成三或四角形后，用草绳或棉绳在中间扎紧即可。
　　9.端午谈粽
　　粽香四溢的五月初五端午节即将来临，此时人们都要吃些粽子应景解馋。粘糯的米粒透出诱人的竹叶清香，其中包著各种丰美的甜咸内馅，使人垂涎欲滴。品尝时极佳的口感风味加上悠久深厚的文化背景，使粽子成为中国精致米食文化的代表。
　　其实，粽子已经不是端午节的专利了，在超级市场或路边小摊，随时可以买得到。如今粽子已随着中外文化的交流和华侨遍居世界各地，渐渐为日本、美国和东南亚等地人民熟悉和喜爱。 　　一、 粽子的历史
　　端午节吃粽子是我国传统节日的一种习俗，早在魏晋时代已经盛行。而粽子的由来说法很多，最普遍的说法是为了纪念五月初五投汨罗江而死的战国时代爱国诗人屈原。
　　其实，端午节原始的起源应和民间的习俗有关，我们由端午节习俗中可得知，如在门楣插上菖蒲和艾草、饮雄黄酒、配带香囊和香包等等，这些风俗习惯都和暑热当头预防传染病有关。 　　而端午节吃粽子的记载始于东汉，当时名称"角黍"，是用黍米包成牛角状，用于夏至祭祀用；也有简粽的记载，是因为最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成，就像竹筒蒸饭一样，之后随着时代的不同，种类花样也有所变化。直至晋代，粽子被正式当作端午节食品，同时有加料粽的出现；南北朝时有杂粽；唐代有糯米粽出现，同时有了专卖店，邻国日本在此时也出现粽子的记载；宋代有艾草粽子；元代时粽子则有季节限制，明代又出现了加料的豆沙、猪肉、松子仁、胡桃等粽子；清代则出现火树粽子。由此可见粽子在中国历史上的地位与传承，是我国传统米食文化的代表。

二、粽子之分类
　　中国地大物博，各地习俗与物产都不尽相同， 因此粽子的口味、外型、馅料风味等等都不一样。以目前常见的鲜肉粽子、豆沙粽子、广东粽子、台湾粽子、客家粽子来说，其外形、大小、米种、馅料、粽叶、制作方法等都各具特色，风味有别，难以作系统分类。
　　1. 按原料米分类：
　　粽子在我国南北有别，一般而言，粽子是用米为主原料的，常见的有以下三种，(1)长糯米：常用于台式蒸煮式肉粽的制作，产品韧糯而不会很粘，口感甚佳；(2)圆糯米：常用于大陆式水煮肉粽，产品比较糯粘而香味较浓，口感颇佳；(3)浆稞团：常用于客家式稞粽，大多是用圆糯米制作，因已将糯米磨成浆水，故产品细致、滑糯、有韧性，口感独特，别有风味。
　　2. 按风味分类：
　　粽子若以风味来看，最常见的有甜粽、咸粽两大类。甜粽又分为包馅与未包馅两种，包馅的如豆沙粽、果粽、果馅粽等；而不包馅的如红豆粽、红枣粽等。这类粽子大多是用水煮熟，冷却后再沾糖、糖浆食用；咸粽大多包馅，馅又分荤素，因地区不同，有米粒与浆团两种，如鲜肉粽、稞粽、台式肉粽、广式裹蒸粽、八宝粽、鸡肉粽等，这类粽子的熟制有蒸或煮两种方法，大多是趁热直接沾酱汁食用。
　　3. 按外型分类：
　　粽子若以外型来看，较常见的有四角菱型、三角锥型、四角长型、四角包裹型等，其他尚有小脚粽、锥粽、筒粽、菱粽等等。
　　粽子大致可分成两类，一类是不包馅而含碱量较高的碱粽、红豆粽，另一类是包馅的菜粽与肉粽。肉粽又按熟制方法分为两类，一类是用调味好的生米包入熟馅，再用水煮的方式将粽子煮熟，含水较足，因经长时间水煮的关系，粽的香味特别香浓；另一类是用炒至半熟的调味米或蒸熟的米饭经调理后包入肉馅，再用蒸的方式将粽子蒸熟。粽子含水量较低，产品较干韧，故耐贮存性较好。
　　肉粽内馅的材料大多用猪肉、香菇、花生、干贝、虾仁、咸蛋黄、栗子、猪肝等，一般于包馅前都先卤熟或调味后炒熟；而米则在炒米时加入爆香的红葱头调味。至于包粽子的叶子，比较常见的有麻竹叶、桂竹叶，每种叶子都有其特殊风味与方便性。说到绑粽子的绳子，市上比较常见的有草绳与棉绳，要注意的是不应使用塑胶绳。

三、 粽子的发展趋势
　　端午节前家家户户包粽子的情景，在近年来好像逐渐少见了，因为粽子已经成为了一种大众化的食品，一年到头随时随地都可买到，虽然吃粽子更加方便普及，但是我们不应忘记粽子的传统文化背景与制作技巧。
　　随着生活水平的逐步提高，以及饮食习性的改变，人们对粽子的口味、品味要求越来越高，只要我们能够制作出具有特色与好口味的粽子，相信在这一市场中会大有可为。