材料名稱
杏仁海綿 (60 X 40) 1盤
1.杏仁餡240g
2.蛋黃96g
3.蛋白48g
4.蛋白240g
5.細砂糖144g
6.低筋麵粉108g
合計876g
白巧克力慕斯
1.蛋黃336g
2.細砂糖134g
3.水84g
4.動物性鮮奶油280g
5.白巧克力403g
6.吉利丁粉32g
7.水160g
8.動物性鮮奶油672g
9.慕斯專用鮮奶油672g
合計2700g
莓果慕斯
1.原味慕斯粉80g
2.森林水果慕斯粉320g
3.水800g
4.動物鮮奶油600g
5.慕斯專用鮮奶油600g
6櫻桃酒膠40g
合計2440g

淋面
1.白巧克力500g
2.動物性鮮奶油150g
3.金牌吉利丁粉4.8g
4.水24g
5.鏡面果膠500g
合計1243.8g

開心果布蕾
1.布蕾粉250g
2.鑽石果凍粉30g
3.牛奶1000g
4.動物性鮮奶油300g
5.開心果濃縮果醬200g
合計1980g


製作方法：
杏仁海綿220度c-8分鐘