技术园地作者：不详　技术园地来源：bakingfood　责任编辑：不详　点击次数：

　　麻糍，学名叫糍粑。一道让远方游子眷恋不已的佳品。厦门鼓浪屿的十字路口，有独家经营的糍粑。那是水磨的糯米粉做的，鲜嫩、细腻，包着馅，小巧、玲珑，味道不错，因而颇有知名度。但哪有闽北山区震撼人心的气魄呢！在我的闽北老家，做麻糍可是农家一件快乐的事：雪白的上等糯米浸透了，不能放水，将米置于合抱的木饭甑里，在老虎灶上蒸熟，然后，就着热气腾腾的时候，将香喷喷的糯米饭倒到沉甸甸的古朴的石臼里，用特制的马头形的大木槌，舂下去，舂下去。这是一道雄劲十足的工序，雪白的糯米饭被农家汉子用大木槌舂烂了，柔嫩且有很强的韧性。一把抓上来，足有十来斤重，砰地一声响，丢在案板上，再捏出一个个婴儿小拳头般大的此后，传统的吃法有两种：一种是趁热粘上有芝麻、花生、糖碾成的混合粉末。实心，不包馅，那是用滚的，因此，又叫作滚麻糍。四川人叫“一炮三响”，也含这道工序。一个个，金黄色，香味扑鼻。里面嫩而韧，细细品去，还有此许的弹性。还有一种很特殊的吃法，农家诙谐地称为“牛混浆”。即将糖，一定要道地的蔗糖，熬融化了，再浇上香油或者新鲜的猪油，把滚烫的麻糍扔下去，就势一滚，捞起来，油光滑亮，金色诱人。吃一口，热烘烘的，香、甜，暖到心窝里去了。