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用点心做点心

技术园地作者：不详　技术园地来源：bakingfood　责任编辑：不详　点击次数：

均衡的营养是现代人饮食的基本需求，所谓天然饮食乃是去除日常生活中精制部分，回归到较粗糙、原始的面貌，不论是全麦、燕麦或核桃，本食谱组合了各式谷类、豆类和水果，精心制作出40多道西点的烹饪方法，每一个西点不仅香甜浓郁，而且拥有多种均衡和足量的营养。以下为烘焙西点时的注意事项：
蛋糕、糕点制作的步骤和要点是，准确计量每一种材料的重量，熟悉制作要领关注意每一个动作环节，如此便可制作出美味可口的糕点。本书所提供的配方、温度时间因环境或器具等不同，会有一些差异性，所列数据仅供参考。以下是注意事项和准备工作的介绍：
1．奶油与糖打发、加蛋时，须等奶油和糖确实打发之后，才可逐次加蛋，否则，容易导致奶油和蛋分离。
2．在蛋糕烘烤时，如上火或下火温度太高，但蛋糕未熟，可利用烤盘
或铝箔纸来减缓温度。
3．本书所列材料的重量皆以克为单位。
4．鸡蛋的重量：一个鸡蛋约为50克，蛋白、蛋黄分别为30克和20克。以上为粗略的统计，实际重量还是以称出的重量为准，在配方中将不再重述蛋的个数。
事前准备：
1．在需要用到奶油的时候，必须在操作前2~4小时，先将奶油解冻，可用手指压下奶油来试试看是否已解冻。
2．所有蛋糕制作之前，都须将所有粉末类材料过筛。
3．在糕点制作完成前15分钟，先把蒸笼下的水烧开，待用。
4．在蛋糕、糕点制作前20分钟，先把烤箱预热到所需温度，待用。 , ,

更新时间：2007-12-27 20:01:00　【大中小】【关闭窗口】

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