技术园地作者：儱荇天丅　技术园地来源：52cake　责任编辑：不详　点击次数：

原料名称	烘焙％	重量g	元/kg	价格
中种
高筋面粉	40	800	3.2	2.56
安琪高糖酵母	0.3	6	28	0.17
水	24	480	0	0
食盐	0.6	12	2.5	0.03
主面团
高筋面粉	60	1200	3.2	3.84
食盐	0.6	12	2.5	0.03
砂糖	20	400	5	2
奶粉	3	60	20	1.2
安琪高糖酵母	1	20	28	0.56
安琪A500面包改良剂	0.5	10	20	0.2
全蛋	8	160	7	1.12
水	24	480	0	0
黄奶油	8	160	10	1.6
合计	190	3800		13.3

制作程序：

中种面团：

全部原材料搅拌均匀，隔夜发酵10-12小时。

主面团：

1、将中种面团、盐、砂糖、水、奶粉、酵母、全蛋搅拌均匀。再加入高筋粉搅拌至光滑，最后加入百钻黄奶油搅拌至完全扩展即可。

2、分割，滚圆，松弛15分钟后成型。

3、最后发酵：温度38℃。湿度75-80%，时间60分钟。

操作条件：

    烤焙温度：根据面团大小确定烘烤温度。

    产品特色：隔夜面种法既保证了面包的良好风味和柔软品质，又节省了面种发酵时间，提高了生产效率。

    面团成本：3.50/kg