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广式月饼（50克每个，10个）
技术园地作者：易鹏　技术园地来源：51　责任编辑：不详　点击次数：
材料
皮：A.食用碱1克（或小苏打1克）+清水2克；
B.糖浆40克，花生油14克；
C.高筋面粉10克，低筋面粉50克，吉士粉4克；
馅：凤梨馅200克，豆沙馅200克（也可根据个人喜好换成其他种类馅料）；
其他：蛋黄1个。

制作步骤
1.      将A料混合均匀，加入B料；
2.      将C料混合过筛与1混合成软面团（似耳垂软硬），覆保鲜膜静置2小时以上；
3.      馅分割40克每个，用手搓成圆球备用；
4.      将醒好的面团分割10克每个，包入馅料，搓圆；
5.      将模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具；
6.      木质月饼模需将面团放入模具后用手挤压按紧，然后磕出模具（需四个方向），放入烤盘；
7.      塑料按压式月饼模将面团放入后，翻转放在烤盘上用手按压手柄，压紧后抬起模具将成型的面团挤出排放至烤盘；
8.      烤箱预热180度；
9.      全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入 
          烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。
10.  出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。
更新时间：2008-1-10 18:44:00　【大 中 小】【关闭窗口】
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