荷叶:4大张(买不到荷叶,就用苇叶代替了)
棉绳适量
A馅料:
长糯米:600克
五花肉:500克
腊肠:2条
肝肠:2条
莲子:100克
绿豆仁:80克
去壳栗子:8粒
虾米:30克
红葱头:200克
B.调料:
1)蚝油:3大匙
米酒:200毫升
冰糖:20克
白胡椒粉:1大匙
盐:少许
香油:1大匙
热开水:500毫升
2)蚝油:1大匙
冰糖:10克
白胡椒粉:1小匙
热开水:100毫升
3)蚝油:1大匙
冰糖:10克
白胡椒粉:1小匙
热开水:50毫升
准备工作:
将荷叶洗净烫过；糯米泡水4小时,沥干水分；五花肉切小块；莲子洗净后放入电锅中蒸熟,但不要烂；绿豆仁洗净；干香菇泡水至软后切半；栗子泡水至软后去硬皮,切半,再放入电锅中蒸熟,备用.
制法
1. 炒锅中倒入少许油,放入五花肉块略拌炒,再加入调味料1),以小火红烧1-1.5小时至肉熟烂；
2. 另起油锅将红葱头切片后放入,以中小火炸至金黄色,捞起,备用.
3. 另起油锅,放入切片的香菇炒香,再加入调味料2)销煮一下,接着加入栗子煮至水分收干备用.
4. 另起油锅,放入虾米炒香,再加入调味料3)煮至水分收干,接着放入红葱酥拌炒均匀即可取出.
5. 将腊肠\肝肠放入电锅中蒸熟,再切片备用.
6. 将每张荷叶剪对半,再取2片相叠,舀入4大匙糯米,铺成四方型,再依序加入其它炒熟的馅料,最后再舀入4大匙糯米盖住馅料后,再依序将荷叶四边折起,一边用手调整荷叶,一边使其成长方形,再用棉绳系好.
7. 将包好的荷叶粽放入滚水中,以中大火煮2-2.5小时至熟即可.
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