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葡萄饼
技术园地作者：未知　技术园地来源：51　责任编辑：不详　点击次数：
原料配方：
    面团：
    高筋粉1000克、酵母8克、面包添加剂适量、砂糖40克、牛奶100克、炼乳20克、盐20克、酥油100克、水650克、葡萄干适量。
    装饰料：
    鲜奶油100克、砂糖100克、水50克、椰蓉适量。
    制作过程：
    1、面团调制：除油脂外将其他材料搅拌至面筋形成，加入油脂搅拌至面筋形成，
    面团温度25℃，将面团铺平折成三折，片面之间夹入葡萄干（每800克面团用300克葡萄干）
    2、面团发酵：室温醒发30分钟，将面团3折1次，冷藏保存2小时。
    3、装饰料制作：将砂糖、水煮至焦糖色，加入鲜奶油煮至沸腾。
    4、成型：将面团压至6~8mm装盘。
    5、成型发酵：发酵温度30℃、湿度75℅，发酵30分钟后，表面刷上装饰料，撒上椰蓉，继续发酵60分钟。
    6、烘烤：上火200℃、下火180℃烘烤20分钟出炉。冷却后切成小块（６＊６ＣＭ方块）。
更新时间：2008-1-10 20:09:00　【大 中 小】【关闭窗口】
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