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台式老婆饼
技术园地作者：易鹏　技术园地来源：51　责任编辑：不详　点击次数：
材料
糕皮材料:每个25克
A. 黄油42克, 糖粉63克, 麦芽糖28克, 奶粉10克, 盐2克
B. 全蛋28克
C. 小苏打粉1克
D. 低筋面粉140克
内馅材料:每个70克
豆沙或莲蓉等
蛋黄液适量 
 
制作方法
1. 制作糕皮:将材料A放入钢盆中搅打至乳白色,加入全蛋搅打均匀,再加入小苏打粉拌匀;
2. 将低筋面粉过筛于操作台,筑成粉墙,加入拌匀的蛋糊,拌揉至无粉粒的面团,盖上塑料袋,松弛20-30分钟,再分割成12个小糕皮备用;
3. 将馅料分割成70克每个磋圆备用;
4. 将每个糕皮擀成圆片,包入一个内陷,收口捏紧后朝下,压入月饼模中至紧实后扣出,再排列于烤盘中.
5. 烤箱预热220度,上下火220度烤5分钟至饼皮上色,取出后刷上蛋黄液,续烤8-10分钟即可.
更新时间：2008-1-10 20:13:00　【大 中 小】【关闭窗口】
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