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如何正确储存巧克力

技术园地作者：蛋糕王国　技术园地来源：精品蛋糕的诱惑　责任编辑：不详　点击次数：

1. 巧克力是一种娇贵迷人的产品，储存不得法会严重减损它的风味。最适合储存巧克力的温度是在+5°C至+18°C，
　但不是今天+5°C明天+18°C，这样每天就会有很大的温差，当您设定储存温度一定要保持恒温不变。
2. 储存最好的恒湿则是在50°~60°之间，一般冰箱的湿度大都在90°以上，故储存于冰箱内时，一定要用塑料袋密封
　好，才不会受潮。
3. 冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于+20°C时，只要储存于荫良通风之处即可，因为巧克力在这种
　温度入口即化。
4. 夏天温度高于+25°C时，为了保有较好的品质，请用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，(置于上层冷冻室是
　不对的)，刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖
　一层水。
5. 从卖场购买巧克力，最好尽快回家并正面朝上携带，巧克力比较不易受损。尤其夏天购买时更应注意。
如何选购真正的巧克力
1. 可口亚成份不得低于35%，巧克力外观色泽亮丽，闻之味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅----------。
国内大部份厂商及喜饼专卖店以及东南亚国家制做的巧克力，大部份是复方巧克力 Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成，如同嚼口香糖永不化于口，置于太阳底下也不融化。
2. 选择专业有信用的进口商，低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送，口感马上走味。
※没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力，就不是好的巧克力。
※可以到处陈列贩卖，如骑楼下公交车亭而不受温度影响的，就不是好的巧克力。
3. 巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融---东方西点网www.eastcake.com

更新时间：2008-2-25 12:35:00　【大中小】【关闭窗口】

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